Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS
Страница 1 из 11
Русскоязычный форум города Kaiserslautern » Общий раздел » Домашний очаг » Приятного аппетита! » Рецепты и блюда из рыбы (Способы приготовления)
Рецепты и блюда из рыбы
Германия  Кузьмич   Дата: Суббота, 09.02.2013, 13:42 | Сообщение # 1



Регистрация:  09.02.2013
Сообщений:  26

Белый Амур - это пресноводная рыба из семейства карповых, рацион питания которой составляют в основном водоросли. Он растет очень быстро и в зрелом возрасте достигает достаточно крупных размеров - 10-30 кг. В последнее время возросло разведение белого амура в искусственных водоемах.Мясо амура плотное, жирное и в то же время очень нежное. Поскольку рыба достаточно крупная, в кулинарии ее в основном используют для приготовления котлет, биточков или фаршируют. Но в целом мясо белого амура можно готовить любыми способами. Такую рыбу сложно испортить. Из особенностей разделки этой рыбы следует учитывать тот факт, что тело белого амура покрыто плотной чешуей, что может доставить вам некоторые хлопоты, прежде чем приступить непосредственно к готовке вашего блюда. 

Биточки с грибами из белого амура

  • 1 кг филе амура
  • 300 грамм белых грибов
  • 3 средние луковицы
  • 3 яйца
  • 100 грамм белого хлеба
  • мука (для панировки)
  • растительное масло
  • соль
  • черный молотый перец


Перекручиваем в кухонном комбайне филе амура и 1 луковицу до образования однородной массы. Затем, в фарш добавляем яйца, и немного мягкого белого хлеба солим и перчим по вкусу. Далее на сковороде раскаливаем растительное масло и обжариваем лук, нарезанный кубиками и грибы. Когда начинка из грибов остынет, можно приступать к лепке биточков.На разделочной доске с помощью ложки формируется "лепешка" из рыбного фарша. В серединку кладутся грибы. Края лепешки необходимо приподнять и слепить. Для удобства можно на разделочную доску подстелить пищевую пленку. С ее помощью вам будет легче сворачивать биточки.Обжаривать биточки надо на медленном огне до образования золотистой корочки. Перед жаркой е забудьте обвалять их в муке или панировочных сухарях. Перед подачей биточки можно разогреть в духовом шкафу. На гарнир к такому блюду подаются свежие овощи или отварной молодой картофель.

Белый амур запеченный в фольге
  • 1 небольшой амур (2 кг)
  • 2 помидора
  • 1 лимон
  • 4 -5 зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки майонеза
  • растительное масло
  • соль
  • черный молотый перец


Рыбу необходимо очистить от чешуи, внутренностей и жабр. Натереть солью и перцем. Расстелить фольгу, смазать ее растительным маслом и выложить слой помидоров, нарезанных кружочками. На помидоры уложить рыбу брюшком вниз, сбрызнуть лимонным соком, смазать майонезом и обложить дольками чеснока, нарезанными ломтиками. накрыть рыбу другим листом фольги и запекать в духовке 30 минут при температуре 200 градусов. Перед подачей блюдо можно украсить свежей зеленью и ломтиками лимона.

Стейк из белого амура
  • 6 порционных кусков белого амура
  • 1 лимон
  • 1 лавровый лист
  • 3-4 гвоздички
  • молотый кориандр
  • соль
  • черный перец горошком
  • сухие семена укропа
  • зелень петрушки, базилика


Для начала необходимо уже готовые порционные кусочки стейка замариновать. Все сухие пряности смешиваются. На дно посуды выкладываются 3 кусочка рыбы, пересыпаются всеми сухими специями и зеленью, сверху выкладывается еще 3 куска рыбы и еще раз посыпается сухой пряной смесью. Затем рыба обильно поливается лимонным соком и накрывается плотной крышкой на 3-4 часа. Перед тем, как обжаривать стейк на решетке, крупные пряности - черный перец, гвоздику и лавровый лист необходимо с рыбы убрать.Обжаривать стейк надо около 10 минут с каждой стороны. Не забывайте следить за открытым огнем, чтобы на вашей рыбе не осталось черных обугленных следов. Подают такое блюдо обычно вместе с запеченными овощами - помидорами, баклажанами и болгарским перцем.
 

Германия  Кузьмич   Дата: Суббота, 09.02.2013, 13:44 | Сообщение # 2



Регистрация:  09.02.2013
Сообщений:  26
Форель  относится к семейству лососевых рыб. Мясо у этой рыбы имеет красивый ярко-розовый цвет. Именно поэтому рыбу из этого семейства называют "красной".Мясо форели содержит множество полезных веществ: витамины А, D, В12, а так же жирные кислоты, которые помогают поддерживать нормальный уровень холестерина в организме. Помимо питательных свойств форель обладает отличными вкусовыми качествами. Правильно приготовленное блюдо из этой рыбы может стать отличным украшением праздничного стола.Часто мясо лососевых рыб употребляют в пищу в соленом или слабокопченом виде, но поскольку форель достаточно крупная рыба, из нее можно приготовить отличные горячие блюда. 

Форель в сливочном соусе
  • 1 кг форели (2-3 рыбы)
  • 400 грамм сливок
  • пучок петрушки
  • лавровых листа
  • оливковое масло
  • соль
  • черный молотый перец


Для начала необходимо подготовить рыбу - очистить, удалить голову, хвост, плавники и внутренности. Затем рыбу промыть проточной водой и насухо обтереть бумажным полотенцем. Подготовленную рыбу натирают со всех сторон солью и молотым черным перцем. Далее рыба выкладывается в форму для запекания, предварительно смазанную оливковым маслом.Сливки необходимо смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить лавровый лист, залить рыбу и при температуре 180-200 градусов выпекать в духовке 20 минут. Затем рыба аккуратно выкладывается на тарелку, а сливочный соус сливается отдельно в пиалку. Перед подачей на стол лавровый лист из сливок необходимо вынуть.

Филе форели с ананасами
  • филе форели
  • средний ананас
  • 2 дольки чеснока
  • 50 мл ананасового сока (несладкого)
  • 50 мл рыбного бульона
  • 1 столовая ложка муки
  • 1 веточка сельдерея
  • растительное масло
  • соль


Каждое филе форели необходимо разрезать на 3-4 части посолить и обжарить на растительном масле. Затем рыбу выложить на тарелку, а в оставшемся масле обжарить нарезанные кубиками ананасы, сельдерей и выдавить чеснок. В обжаренные овощи вливается ананасовый сок и рыбный бульон, добавляется мука. Все доводится до кипения и тушится на медленном огне, пока соус не загустеет. Перед подачей рыбу можно подогреть еще раз в ананасовом соусе. Блюдо можно украсить веточкой сельдерея или зелеными оливками.

Суши из форели

Для суши обычно используют слабосоленое филе форели. Его можно уже готовым купить в магазине, а можно и приготовить самим. Для этого необходимо очищенную рыбу натереть смесью из 1 столовой ложки соли и 1 столовой ложки сахара и поставить в холодное место на 1 сутки. На следующий день необходимо приготовить соленую рапу: на 1 литр воды - 1 столовая ложка соли, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 2 гвоздички и 1 чайная ложка кориандра. Специи необходимо добавить в воду и довести до кипения. После того, как рапа остынет - залить ею рыбу и еще на сутки поставить в холодильник.
  • 3 листа нори
  • 200 грамм риса для суши
  • 2 столовые ложки рисового уксуса
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 300 грамм слабосоленой форели
  • 2 свежих огурца


Рис необходимо отварить в воде без добавления соли. В отдельной посуде подогреть рисовый уксус, добавить соль, сахар, довести до кипения и залить готовый рис для пропитки. На бамбуковый коврик положите лист нори и выложите на него пропитанный уксусом рис. Чтобы рис не прилипал к рукам, смочите их в холодной воде. Сверху риса выкладывается форель, нарезанная тонкими ломтиками, а в центре полоска из огурцов. С помощью коврика необходимо скрутить ролл в тугой рулет, а затем нарезать его на брусочки и вертикально выложить на тарелку. Обязательно при подаче на столе должны стоять соевый соус и вассаби.
 
Германия  Кузьмич   Дата: Суббота, 09.02.2013, 14:32 | Сообщение # 3



Регистрация:  09.02.2013
Сообщений:  26
Осётр - пресноводная рыба, которая питается моллюсками, червяками и мелкой рыбкой. Внешний вид рыбы очень своеобразный: голова небольшая, нос заостренный, а тело покрыто жесткими рельефными щитками, особенно ярко они выражены на спине. Некоторые виды рыб занесены в Красную книгу, так как из-за участившихся случаев браконьерства их численность резко снизилась.Мясо осетровых очень ценится во всем мире. К тому же рыбы этого семейства порой достигают значительных размеров и отличаются свое плодовитостью. Икра осетровых рыб - один из самых вкусных рыбных деликатесов в мире. Мясо осетра обладает средней степенью жирности и на вкус напоминает мясо птицы.  

Солянка из осетра
  • 1 килограмм филе осетра
  • 2 головы осетра
  • 200 грамм копченого осетра (белуги, севрюги, стерляди)
  • 200 грамм красной рыбы
  • 100 грамм оливок (без косточки)
  • 100 грамм маринованных белых грибов
  • 3 соленых огурца
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • растительное масло
  • зелень петрушки, кинзы, укропа
  • соль
  • черный перец горошком
  • лавровый лист


В 3 литрах воды варить разделанные головы осетра. Затем бульон процедить и поставить на медленный огонь. Морковь и лук обжариваем на растительном масле. Соленые огурцы и грибы режем кубиками. Грибы, оливки, красную и копченую рыбу, обжаренные овощи и огурцы бросаем в бульон. Добавляем соль и сухие специи. Томить бульон необходимо на медленном огне в течении 30 минут. После того, как сняли солянку с огня - добавляем мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы.

Заливное из осетра
  • 1 кг осетра
  • 500 грамм рыбьих плавников, хвостов
  • 1 средняя луковица
  • 1 морковь
  • 50 грамм уксуса
  • лавровый лист
  • соль
  • черный перец горошком
  • 1 пакетик желатина


Всю рыбу и целые овощи надо варить около 40 минут в 2-2,5 литрах воды. Воду предварительно солим и снабжаем уксусом и всеми специями. После того, как рыба и овощи приготовились, их необходимо вынуть, а бульон процедить. Рыбу выкладываем в одну большую или несколько порционных тарелок, украшаем кружочками вареной моркови и зеленью. В бульон добавляем предварительно разбавленный желатин, хорошо перемешиваем и заливаем нашу рыбу. Блюдо необходимо вынести на холод минимум на 2-3 часа. В качестве украшения можно дополнительно использовать ломтики лимона, свежего огурца или зеленые оливки. После того, как бульон застынет, можно с помощью кондитерского мешка нарисовать майонезом вокруг рыбы "волны", либо другой необычный узор.

Осётр по-итальянски
  • 400 грамм филе осетра
  • 2 средние луковицы
  • 2 помидора
  • 50 грамм сухого белого вина
  • 50 грамм сливочного масла
  • 30 грамм тертого сыра
  • 1 лимон
  • соль
  • черный молотый перец


Филе осетра необходимо разрезать на порционные куски и потушить 20 минут в разогретом вине вместе с луком и помидорами, нарезанными кубиками. Готовые кусочки рыбы выкладываются на тарелку, обильно поливаются вином, в котором тушились, а так же растопленным сливочным маслом. Перед подачей рыба сбрызгивается лимонным соком и посыпается тертым сыром. На гарнир итальянцы к такому блюду предпочитают макароны с острым томатным соусом.
 
Германия  Кузьмич   Дата: Суббота, 09.02.2013, 14:38 | Сообщение # 4



Регистрация:  09.02.2013
Сообщений:  26
Карп - пресноводная рыба, обитающая в тихих стоячих водах с илистым дном.Мясо у карпа очень жирное, но в то же время мягкое и нежное.В хвостовой части рыбы очень много мелких костей, поэтому при жарке рекомендуется делать на хвосте несколько продольных надрезов. Под воздействием высоких температур мелкие кости становятся более мягкими.Самым вкусным считается зеркальный карп, его мясо обладает сладковатым привкусом. 

Запеканка из карпа
  • 500 грамм филе карпа
  • 3 средних помидора
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 упаковка крабовых палочек
  • 100 грамм сыра
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка муки
  • черный молотый перец
  • соль
  • зелень укропа, петрушки


В форме для запекания разогреть растительное масло, на дно выложить нарезанную ломтиками и подсоленную рыбу. Кусочки рыбы переложить дольками помидоров, ломтиками лука и тонко нарезанными ломтиками моркови. Следующим слоем будут нарезанные кубиками крабовые палочки. Форму поставить в разогретую духовку и запекать 20 минут. Из растопленного сливочного масла и муки приготовить соус, добавить мелко рубленую зелень, молотый перец и соль. Полученный соус вылить на рыбу посыпать блюдо тертым сыром и запекать еще 10 минут. Подавать такую запеканку можно со свежим салатом и белым хлебом.

Рыбный суп из карпа
  • 1 кг рыбы
  • 1 луковица
  • 2 помидора
  • 1 пучок зелени петрушки
  • 2 лавровых листа
  • 5 горошин черного перца
  • 2 столовые ложки муки
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 долька чеснока
  • 100 грамм сливок
  • соль


Рыбу очистить, разделить на порционные части. В 2 литрах воды отварить голову и хвост, добавив целую луковицу, зелень, перец горошком и лавровый лист. Варить в течении 30 минут на медленном огне. Затем процедить полученный бульон через сито, положить в него порционные куски рыбы и кипятить на слабом огне до готовности рыбы. Рыбу вынуть на отдельное блюдо. На сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку постоянно помешивая, влить немного бульона. Полученную заправку вылить в кастрюлю с супом, добавить помидоры, нарезанные кубиками, толченый чеснок, сливки и соль. Положить в готовый бульон отваренные ранее куски рыбы, дать супу еще раз вскипеть и дать настоятся, плотно прикрыв крышкой в течении 15 минут. Подавать такой суп можно с белым подсушенным хлебом.

Карп по-польски
  • 1 зеркальный карп средней величины
  • 1 средняя луковица
  • 2 моркови
  • 1 лавровый лист
  • 1 корень петрушки
  • 1 небольшой корень сельдерея
  • 30 грамм цедры лимона
  • 3 горошины черного перца
  • 2 шт. гвоздики
  • 2 столовые ложки уксуса
  • 300 грамм темного пива
  • 100 грамм красного вина
  • 50 грамм сухарей


Карпа разделать на порционные куски, полить уксусом, добавить нарезанный кольцами лук, поперчить, посолить и оставить на 2 часа для маринования. Морковь и коренья мелко нарубить, добавить пряности, лимонную цедру, залить 500 грамм подсоленной воды и прокипятить на слабом огне 30 минут, после чего процедить через сито. Пиво и сухари поместить в кастрюлю с овощным отваром и дать бульону вскипеть. В кастрюлю положить куски рыбы и варить на медленном огне 20 минут. В конце варки добавить красное вино. Подавать такое блюдо лучше всего с отварным картофелем.


Сообщение отредактировал Кузьмич - Суббота, 09.02.2013, 14:43
 
Германия  Кузьмич   Дата: Суббота, 09.02.2013, 14:45 | Сообщение # 5



Регистрация:  09.02.2013
Сообщений:  26
Щука - один из самых распространенных пресноводных хищников.Тело у этой рыбы удлиненное, покрыто мелкой чешуей и густой слизью, что позволяет ей быстро двигаться в поисках добычи. Но именно это и доставляет немало хлопот хозяйкам при использовании ее в качестве обеда или ужина.Мясо щуки считается диетическим, оно не очень жирное. Щука очень выделяется от других вкусовыми особенностями и пользуется большим спросом. Мясо взрослых щук имеет специфический запах тины, по этой причине для пищи лучще использовать рыбу средних размеров.

Уха из щуки
  • 1 килограмм щуки
  • 500 грамм картофеля
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 200 грамм соленых помидоров
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 лавровых листа
  • 10 горошин душистого перца
  • соль
  • зелень петрушки, укропа и сельдерея


Голову и хвост щуки варить в течение 30 минут в 2 литрах подсоленной воды. Получившийся бульон процедить через сито. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на терке, лук мелко нарубить и добавить в бульон. Туда же опустить пучки зелени петрушки, укропа и сельдерея и варить 15-20 минут. Затем вынуть зелень и положить подготовленные куски щуки, нарезанные кубиками соленые помидоры, лавровый лист, душистый перец и варить суп на медленном огне еще 20 минут. Перед подачей добавить в бульон растительное масло и мелко порубленную зелень петрушки.

Рыбные фрикадельки из щуки
  • 1 килограмм щуки
  • 1 небольшая луковица
  • 1 пучок зелени петрушки
  • черный молотый перец
  • красный молотый перец
  • 200 грамм белого сухого вина
  • 200 грамм сливок
  • 2 яичных белка
  • соль


Рыбу почистить, удалить кожу и кости. Положить в кастрюлю голову, кожу, кости, зелень, целую луковицу и варить в течении 40 минут. Очистить от мелких костей мякоть щуки и пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, добавить черный и красный перец и 2 взбитых белка. Эту массу необходимо выставить на холод на 1,5-2 часа. Затем в рыбный фарш добавить сливки и перемешать. В процеженный рыбный отвар добавить вино, довести до кипения, оставить слабый огонь и с помощью ложки быстро опускать фрикадельки в горячий бульон. Варить фрикадельки 20-25 минут. Подается это блюдо в теплом виде как закуска или легкий ужин.

Щука, запеченная в фольге
  • 800 грамм щуки
  • 2 помидора
  • 1 средняя луковица
  • 1 морковь
  • 100 грамм сыра
  • половинка лимона
  • черный молотый перец
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • соль


Щуку почистить от чешуи, разрезать вдоль брюшка, вынуть внутренности, удалить жабры и вымыть. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Тушку рыбы посолить и поперчить снаружи и изнутри. Брюшко нафаршировать спассированными луком и морковью. Выложить рыбу на смазанный маслом лист фольги, сверху выложить нарезанные кружочками помидоры, полить лимонным соком. Фольгу плотно закрутить, чтобы не вытек сок. Запекать в духовке 20 минут. Затем вынуть рыбу, аккуратно раскрыть фольгу и посыпать блюдо сверху тертым сыром. Запекать в духовке еще 15 минут. Перед подачей можно украсить блюдо веточками петрушки или дольками лимона.


Сообщение отредактировал Кузьмич - Суббота, 09.02.2013, 14:46
 
Германия  Кузьмич   Дата: Суббота, 09.02.2013, 14:47 | Сообщение # 6



Регистрация:  09.02.2013
Сообщений:  26
Сом - одна из самых крупных пресноводных рыб. Ее вес порой достигает более 200 кг. Мясо у этой рыбы очень жирное и питательное. Для вкусной наваристой ухи бывает достаточно одной головы сома.Еще из положительных особенностей сома можно назвать то, что эта рыба относится к бесчешуйчатым и не имеет мелких костей.Поскольку сом обитает в основном на дне и в мутной воде, то его мясо обладает непривычным запахом тины. Поэтому такую рыбу лучше всего готовить с большим количеством приправ или на открытом огне. 

Сом, запеченный по-русски
  • 800 грамм филе морского сома
  • 6 средних картофелин
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка панировочных сухарей
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • молотый черный перец
  • соль


Заранее необходимо отварить картофель, а так же подготовить филе рыбы без кожи и костей, нарезать его на порционные куски. На смазанную растительным маслом сковороду выложить куски рыбы, посыпать солью и перцем. Вокруг рыбы выложить кружочки или ломтики очищенного вареного картофеля. Полить все соевым соусом, посыпать сухарями и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запекать в духовке до появления красивой румяной корочки. При подаче можно посыпать рыбу рубленой зеленью петрушки или укропа.

Сом, тушеный в вине
  • 1 кг рыбы
  • 200 грамм белого столового вина
  • 100 грамм сливочного масла
  • 2 столовые ложки пшеничной муки
  • 2-3 лавровых листа
  • молотый черный перец
  • зелень петрушки


Подготовить кусок рыбы, отделить плавники, голову и хвост. В сотейнике или чугунном казанке растопить сливочное масло. Затем влить вино, добавить лавровый лист. Рыбу посолить, поперчить и поместить в сотейник. Тушить рыбу необходимо на медленном огне под закрытой крышкой до готовности. Затем вынуть рыбу на блюдо, а из оставшегося бульона приготовить соус. В казанок добавить муку, хорошо размешать и довести до кипения. Перед подаче й рыбу разделить на порционные куски, украсить зеленью петрушки или ломтиком лимона.

Котлеты из сома
  • 1 кг рыбы
  • 2 средние луковицы
  • 2 яйца
  • белый хлеб
  • молоко
  • молотый черный перец
  • соль
  • панировочные сухари
  • растительное масло


Сома необходимо очистить, удалить все крупные кости и мелко нарубить. Можно и перекрутить филе на мясорубке или в кухонном комбайне. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле и добавить в фарш. Замочить белый хлеб в теплом молоке. Отделить белки от желтков. Желтки и размягченный хлеб добавить в фарш, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Котлеты необходимо обмакнуть в белок, обвалять в сухарях и жарить в кипящем растительном масле. На гарнир к такому блюду можно подать картофель-пюре или свежие овощи.


Сообщение отредактировал Кузьмич - Суббота, 09.02.2013, 14:48
 
Германия  Шмель   Дата: Воскресенье, 10.02.2013, 12:06 | Сообщение # 7



Регистрация:  05.08.2008
Сообщений:  111
Осётр, это тема. Лучшая рыба из всех. 
 
Русскоязычный форум города Kaiserslautern » Общий раздел » Домашний очаг » Приятного аппетита! » Рецепты и блюда из рыбы (Способы приготовления)
Страница 1 из 11
Поиск: